Ngày 7/8/2010, Trường Đại học Nha Trang (chủ đầu tư) cùng với 2 đơn vị thi công là Tổng Công ty Thái Sơn - Bộ Quốc phòng và Tổng Công ty xây dựng số 1 Sông Hồng đã phát lệnh khởi công xây dựng Phân hiệu Đại học thủy sản Kiên Giang giai đoạn 2008-2015. Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo Phạm Vũ Luận, Bí thư Tỉnh uỷ Kiên Giang Trương Quốc Tuấn, Chủ tịch UBND tỉnh Bùi Ngọc Sương đã đến dự.

Dự án này được xây dựng tại khu vực xã Vĩnh Hòa Hiệp và thị trấn Minh Lương, huyện Châu Thành (Kiên Giang), trên diện tích gần 54 ha, với tổng nguồn vốn 1.223 tỉ đồng do ngân sách Trung ương và vốn hợp tác của các đơn vị cùng đầu tư. Dự án Phân hiệu Đại học thủy sản Kiên Giang sẽ được hoàn thành sau 5 năm xây dựng.

Từ năm 2003, UBND tỉnh Kiên Giang đã xúc tiến và phối hợp với Trường Đại học Thủy sản Nha Trang (nay là Đại học Nha Trang) nỗ lực chuẩn bị dự án xây dựng Phân hiệu Đại học Thủy sản Kiên Giang. Đến cuối năm 2008, Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ra quyết định phê duyệt dự án đầu tư xây dựng Phân hiệu Đại học Thủy sản Kiên Giang giai đoạn 2008-2015 với mục tiêu đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật cho Phân hiệu Đại học Thủy sản Kiên Giang phù hợp với định hướng quy hoạch tổng thể và tạo tiền đề điều kiện thuận lợi cho việc xây dựng Phân hiệu trở thành trường Đại học Kiên Giang với quy mô đào tạo khoảng 4.200 sinh viên và 1.600 sinh viên nội trú. Phân hiệu Đại học Thuỷ sản Kiên Giang là trường đào tạo đa ngành. Trong giai đoạn đầu, Trường chủ yếu tập trung đào tạo ngành thuỷ sản nhằm cung cấp và phát triển nguồn nhân lực phục vụ việc nuôi trồng, khai thác, đánh bắt và chế biến thuỷ hải sản tại các tỉnh vùng đồng bằng Sông Cửu Long.